Aceite vs mantequilla en brownies de hornear

El brownie es la galleta de bar favorita de América. A finales del siglo XIX, el catálogo de Sears y Roebuck publicó la primera receta de brownie. Los ingredientes básicos del brownie incluyen la harina, el azúcar, los huevos y la base de la mantequilla, con el chocolate, que les da su sabor marrón característico. Hoy en día, nueces, coco, chispas de chocolate y una variedad de sabores hacen brownies versátil y divertido de comer. En los últimos años, las preocupaciones nutricionales han inspirado una conversación social sobre las ventajas de cocinar con ciertos ingredientes para hornear, incluyendo aceites y mantequilla. El reto en la cocción y la observación de la salud está incluyendo los ingredientes más saludables que no comprometerán el sabor y la textura del plato. En el caso de los brownies, la mantequilla y el aceite ofrecen ventajas y desventajas diferentes que cada panadero necesita pesar para tomar una decisión informada sobre cuál es el mejor.

Tipos de mantequilla y aceite

Recetas de hornear normalmente requieren mantequilla sin sal porque no aporta sal adicional a la receta. También puede elegir la mantequilla orgánica derivada de las vacas que sólo comen alimentos orgánicos, lo que elimina la posibilidad de consumir residuos de plaguicidas.Los aceites particulares son más propicios para su uso en la cocción porque el sabor es neutro y no interfiere con el sabor del chocolate y otros Ingredientes los brownie showcases. Los aceites ligeros de aceite de oliva, girasol, cártamo, semilla de uva y canola son neutros y pueden incluirse en recetas de brownie.

Valor nutricional

Los valores nutricionales primarios relevantes para decidir entre el aceite y la mantequilla en brownies son calorías y grasas saturadas. Las calorías dictan la cantidad de energía y el aumento de peso potencial comerlas contribuirá a su salud, y la grasa saturada es dañina porque obstruye las arterias y aumenta el riesgo de desarrollar la enfermedad más grave que afecta a los estadounidenses a partir de la fecha de publicación – enfermedad cardíaca. Factores adicionales son las vitaminas A y E, que existen en trazas en algunos aceites. Según el Laboratorio de Datos de Nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la mantequilla incluye 102 calorías, 7,3 gramos de grasas saturadas, 355 unidades internacionales de vitamina A y 31 miligramos de colesterol, el aceite de cártamo contiene 120 calorías, 0,8 gramos de grasa saturada y 6,9 unidades internacionales de vitamina El aceite de cártamo contiene el nivel más bajo de grasa saturada, la mantequilla ofrece el nivel más bajo de calorías y el aceite de girasol proporciona la mayor cantidad de vitamina E en comparación con otros Tipos de aceite. Dependiendo de si el control de peso o la salud cardiovascular es lo más importante para usted, uno de estos tres tiene un valor nutricional óptimo.

Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6

Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 mejoran el sistema inmunológico del cuerpo, reducen la inflamación, mejoran la difusión de nutrientes a través de la membrana de las paredes celulares y fortalecen el cerebro. Estos nutrientes tradicionalmente existen en equilibrio en la dieta, pero la industrialización moderna de la producción de alimentos cambió la proporción y ahora los aceites omega-6 son predominantes. Para reequilibrar la escala y su salud, incluyendo tantos aceites omeg-3 en la dieta es importante, de acuerdo con la Harvard School of Public Health. El equilibrio de omega en mantequilla y aceites es un criterio para tomar una decisión entre los dos tipos de ingrediente. La mantequilla ofrece 2 por ciento de ácidos grasos omega-6 y 2 por ciento de ácidos grasos omega-3. El aceite de canola proporciona 20 por ciento de omega-6 y 9 por ciento de ácidos grasos omega-3. Según el sitio web de Peak Performance, el aceite de canola ofrece el nivel más alto de ácidos grasos omega-3 y la mantequilla contiene el nivel más bajo de ácidos grasos omega-6 en comparación con otros tipos de aceite. Si tiene problemas de salud con respecto a trastornos de la inflamación, como dolor en las articulaciones o enfermedades autoinmunes, cualquiera de estas opciones es beneficiosa.

Textura y Función

Los papeles de la grasa en el horneado en relación con la textura y la función son dos veces – que recubren las hebras de gluten de la harina, que impide el aglomerado y promueve una textura tierna, y se endurecen durante el proceso de mezcla, que proporciona una aireación adicional para el dióxido de carbono liberado De dejar agentes, tales como polvo de hornear para llenar y levantar el plato. En los brownies, la mantequilla y el aceite ofrecerán una textura húmeda, tierna, pero solamente la mantequilla dará al plato la aireación necesaria para los brownies que se levantan bien. Si utiliza un brownie pastel, la mantequilla es una mejor opción porque ayuda a levantar la masa. Para brownies más densos, del tipo del fudge, aceite es permisible.

El sabor de la mantequilla frente al aceite puede ser el punto de inflexión si la grasa saturada no es una preocupación, porque la mantequilla por encima y por encima de otros ingredientes grasos da platos al horno un sabor caramelizado, nuez, más profundo que complementa el chocolate. Si los otros ingredientes, tales como nueces o caramelo, proporcionan un sabor significativo y la mantequilla no se perdería, el aceite, por sus beneficios saludables para el corazón, puede ser la mejor opción.

Sabor