Nutrición de aceite de sésamo

El aceite de sésamo es fragante y sabroso, pero no es sólo grasa líquida que se vierte sobre la ensalada. Si bien es grasa – no tiene ningún carbohidratos flotando en él – el tipo de grasa y el contenido de vitaminas en el aceite de sésamo podría tener un efecto beneficioso sobre su salud. Esto todavía está bajo investigación, sin embargo, así que hable con un médico antes de asumir que el aceite de sésamo resolverá cualquier condición de salud.

El aceite de sésamo es el aceite extraído de la semilla de sésamo, esas pequeñas y pálidas semillas que se encuentran en los bollos de hamburguesa. Purdue University dice que son un 50 por ciento de petróleo. La planta se cultiva en todo el mundo, incluso en los Estados Unidos, y se ha utilizado para la alimentación y el petróleo durante al menos 4.000 años. Las vainas de semillas que se forman después de la floración finalmente se rompieron, por lo que la cosecha tiene que hacerse en esa pequeña ventana de tiempo cuando las semillas están maduras pero aún en una vaina intacta. Las semillas de sésamo son inutilizables después de que la vaina estalle.

Galletas de sésamo galletas de sabor, dulces, pan, ensaladas, tahini, salsas y platos de carne innumerables. El aceite viene en dos variedades, oscuro y ligero, el aceite de sésamo ligero es de Oriente Medio y está hecho de semillas tostadas, mientras que el aceite de sésamo oscuro de las semillas tostadas es una parte de la cocina asiática. El aceite, especialmente el aceite de sésamo oscuro, se utiliza en ensaladas, salsas y platos salteados. Algunas recetas requieren unas gotas para agregar a un plato como condimento. Al igual que otras grasas, el aceite de sésamo tiene 9 calorías por gramo.

Aceite de sésamo es conocido por su contenido de vitamina E, que ha estado bajo investigación para los efectos sobre las enfermedades del corazón, la enfermedad de Alzheimer, las cataratas y la degeneración macular. Desafortunadamente, la investigación no ha revelado nada de importancia aparte del hecho de que la vitamina E necesita más investigación. La vitamina E se ha investigado como una posible terapia de prevención del cáncer, pero otros resultados mostraron las conclusiones de ser prematuro. Por ejemplo, un estudio de 2002 en “Epidemiología del Cáncer, Biomarcadores y Prevención” y un estudio de 2005 en “La Revista de la Asociación Médica Americana” encontraron que no había ningún beneficio significativo de tomar la vitamina E como una estrategia de prevención del cáncer.

El aceite de sésamo es una combinación de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, pero debido a que las grasas poliinsaturadas son ligeramente más altas, el aceite se considera generalmente poliinsaturados. Clemson Cooperative Extension señala que se piensa que ambas grasas reducen el colesterol total y que las grasas monoinsaturadas pueden aumentar el colesterol HDL. Las grasas poliinsaturadas podrían reducir el HDL, por lo que si sus niveles de colesterol son una preocupación, hable con su médico para saber si necesita reducir el aceite de sésamo.

El aceite de sésamo podría ayudar a bajar la presión arterial, si los resultados de un estudio de 2006 son correctos. Investigadores en la India instruyó a los sujetos que tenían presión arterial alta para utilizar sólo aceite de sésamo en los alimentos – no otros aceites permitidos. Después de 45 días, las lecturas de la presión arterial de los sujetos habían descendido a niveles normales. Las lecturas se elevaron de nuevo a sus números altos anteriores una vez que el aceite de sésamo se detuvo. Los investigadores no especificaron qué componentes del petróleo podrían haber sido responsables, pero sí observaron los altos niveles de ácidos grasos poliinsaturados, vitamina E y antioxidantes. El estudio fue publicado en el “Yale Journal of Biology and Medicine”.

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