Nutrición queso pecorino

De pie en un mostrador de queso, con la variedad casi vertiginosa de quesos disponibles, puede hacer elegir un buen queso abrumador. El queso de Pecorino es un favorito en Italia y hace una adición sabrosa, nutritiva a sus aperitivos, pastas y cazuelas. Sin embargo, como todos los quesos, los nutrientes beneficiosos pecorino contiene debe ser equilibrado contra sus aspectos negativos si usted está tratando de seguir una dieta saludable.

Identificación

En Italia, todo el queso hecho de leche de oveja se llama pecorino. La mayoría de las variedades se envejecen y clasifican como grana, o duro y granular, con un sabor agudo, y son de color blanco o amarillo pálido. El más popular es Pecorino Romano con una corteza amarilla dura, pero otros favoritos incluyen Sardo, Siciliano y Toscano. Quesos Pecorino se utilizan principalmente rallado para coberturas y también en la cocina.

Contenido nutricional

Una onza. De queso pecorino tiene alrededor de 110 calorías, con 30 mg de colesterol, 7 g de proteína y 8 g de grasa, 7 g de los cuales son grasas saturadas. A 550 mg de sodio por onza, es uno de los quesos más salados disponible y se puede utilizar como un sustituto de parte de la sal añadida a una receta. Pecorino tiene aproximadamente el 8 por ciento de su cantidad diaria recomendada de vitamina A y 25 por ciento de su RDA de calcio. Todos los quesos, incluyendo pecorino, contienen vitaminas B2, niacina, B12 y D, además de minerales como el zinc y el fósforo.

La seguridad

Almacene el pecorino entero en su refrigerador a una temperatura entre 35 y 40 grados Fahrenheit, envuelto en pergamino o papel de cera en una bolsa de plástico resellable. Si se ha triturado o rallado, tendrá que mantenerlo en un recipiente hermético. El queso debidamente empaquetado puede durar unas pocas semanas en el refrigerador, pero puede mantenerse hasta seis meses en el congelador. Los quesos duros como el pecorino tienden a resistir el deterioro por más tiempo, pero los quesos semi-blandos como Pecorino Romano son más propensos a moho y las bacterias que crecen junto con él. El queso blando es particularmente propenso a la bacteria Listeria monocytogenes, ligado a una enfermedad grave.

Beneficios

Un estudio realizado por el profesor Sebastiano Banni y sus colegas en Sardinia (Italia) de 2003 a 2009 en las Universidades de Sassari y Cagliari encontró que el queso pecorino contiene mayores cantidades de ácido linoleico conjugado (CLA) que otros quesos. CLA es un ácido graso poliinsaturado omega-6 que ha sido estudiado por su capacidad para combatir el cáncer y ayudar a prevenir la enfermedad de las arterias coronarias, la diabetes y la obesidad. El estudio mostró que los sujetos humanos alimentados aproximadamente 3 oz. Diariamente de queso pecorino enriquecido con CLA durante tres semanas disminuyeron sus niveles plasmáticos de colesterol LDL, así como la reducción de su índice de masa corporal.

Consideraciones

Muchas organizaciones, como la Clínica Mayo, recomiendan evitar alimentos ricos en grasas saturadas incluyendo queso pecorino de grasa total. Dicen que para cambiar a las versiones sin grasa o baja en grasa en su lugar para promover un corazón sano. Otros expertos en salud, incluyendo Timothy S. Harlan, M.D., conocido como “Dr. Gourmet “, creen que el queso de grasa es bueno, pero usted debe comprar un queso de mayor calidad con sabor superior y sólo utilizar porciones más pequeñas. La conclusión es que si tienen enfermedad cardíaca, colesterol alto o están preocupados por su salud del corazón, usted debe consultar a su médico acerca de si el queso de grasa es el adecuado para usted.