Okara nutrición

El procesamiento de soja para leche de soja o tofu deja una pasta rica llamada okara. La mayor parte de la fibra de la soja molida permanece en este subproducto, junto con cantidades significativas de proteínas y otros nutrientes. Correctamente procesado, okara añade fibra y valor nutricional a productos horneados y otros alimentos. Cada 1.000 litros de bebidas de soja producidas generan unos 250 kg de okara, según Soy 20/20.

Historia

El primer registro escrito de tofu data de 950 A.D. en China. Okara coincide con tofu en edad pero no en reputación, ya que la pasta prensada producida por los fabricantes de tofu chinos o se convirtió en alimento para animales o el alimento básico de los muy pobres. En Japón e Indonesia, okara encontró un lugar de honor en la cocina tradicional. Los estudios realizados en el Colegio Médico del Ejército de Tokio en 1899 confirmaron el alto valor nutricional de okara, pero el primer producto okara comercial en los Estados Unidos no apareció hasta 1929. La propagación de soja – desarrollada por la T.A. de California. Van Gundy – parecía pasta de carne enlatada y sabía a pollo.

Tipos

La pasta de Okara parece serrín mojado blanco cuando está fresca. La textura se compara bien con el coco, pero los gustos de okara son suaves y aceitosos. Debido a que la pasta se degrada rápidamente incluso bajo refrigeración, los chefs deben usar el producto fresco dentro de dos días. La congelación por flash prolonga la vida útil. Aquellos que no moler sus propios frijoles encontrarán okara seco empaquetado en estantes de la tienda.

Beneficios

El contenido de humedad varía de 65 por ciento a 80 por ciento en la okara fresca producida por la industria. Cien g de pasta húmeda produce 3,2 g de proteína – 16 por ciento del peso seco – así como 4,1 g de fibra y 80 mg de calcio. Los 12,5 g de carbohidratos en la mezcla contribuyen sólo 50 calorías. Okara proporciona pequeñas cantidades de hierro, niacina, riboflavina y tiamina. Los beneficios para la salud de la fibra dietética incluyen reducir la frecuencia de enfermedades crónicas, mejorar la salud intestinal y posiblemente prevenir algunos tipos de cáncer. Las dietas altas en fibra también disminuyen los antojos de comida. Comer productos okara ayuda a las personas a consumir la cantidad mínima diaria de fibra recomendada por la Asociación Americana de Dietética – 25 g para las mujeres y 38 g para los hombres. La dieta americana típica sólo suministra 15 g por día.

Potencial

Según Soy 20/20, la mayoría de los okara todavía se convierte en alimento para animales. Okara podría alimentar las fermentaciones que producen combustible de etanol industrial o metano. Ya sea compostada o extendida en los campos, la okara contribuye a la fertilidad del suelo sin contaminación química. El okara seco añade nutrición importante a los alimentos para mascotas si se procesa en pellets, pero el mayor potencial para okara radica en la industria alimentaria. A veces se utiliza como un extensor en la carne molida o un relleno en la masa de pastelería, okara también proporciona el ingrediente principal para las galletas sin gluten rico en proteínas.

Información de expertos

Históricamente, la mayoría de los platos okara se originan en cocinas caseras y restaurantes en lugar de industria. Ya sea fresco o seco, okara añade masa y proteínas a sopas simples y guisos. Okara también añade variedad a las comidas vegetarianas, contrastando con la textura más refinada de tofu. Okara se mezcla bien con productos horneados como pan, muffins e incluso donuts. Espere un mayor valor nutricional de la okara casera, ya que el prensado manual extrae menos leche de soya.